“Ai uống rượu vang ngon hẳn sẽ nhìn thấy Chúa” là một câu ngạn ngữ được sáng tạo bởi các thầy tu Cistercien khi nói về rượu vang vùng Burgundy.
Nằm trong vịnh Cannes, nơi có Liên hoan phim Quốc tế Cành cọ vàng nổi tiếng, quần đảo Lerins thơ mộng gồm hai hòn đảo Saint-Honorat và Sainte-Marguerite chỉ cách bến tàu thủy thành phố Cannes 20 phút.
Trong số hai hòn đảo nói trên, đảo Saint-Marguerite là đảo lớn, công cộng, với rừng cây và đường chạy dành cho người tập thể thao.
Đảo nhỏ Saint-Honorat, với diện tích 42 ha, là đảo tư nhân, trực thuộc dòng tu Cistercien từ thế kỷ thứ 16. Hiện trên đảo có 25 thầy tu Cistercien, mà lịch làm việc hàng ngày được phân bổ giữa 4 – 5 tiếng cầu nguyện (từ 5 giờ sáng tới 9 giờ sáng) và 6 tiếng làm việc đồng áng (từ 9 – 12 giờ và 14 – 17 giờ), sau đó là thời gian đọc kinh sách, ăn uống (hết sức đạm bạc, nhưng họ có quyền sử dụng 1 – 2 ly rượu vang trong khi ăn), nghỉ ngơi và suy tư về đạo, về đời.
Đảo St Honorat với ruộng nho và pháo đài-tu viện. Ảnh: NVCC
Dòng tu Cistercien vốn nổi tiếng về kinh nghiệm trồng nho, làm rượu tại vùng trồng nho Burgundy của Pháp, với khẩu hiệu: “Luôn luôn dưới cây Thánh giá và sau chiếc cày”. Một trong những kiệt tác của dòng tu này ở vùng Burgundy là ruộng nho có tường bao Clos de Vougeot. Ngạn ngữ: “Ai uống rượu vang ngon hẳn sẽ nhìn thấy Chúa” cũng là một câu ngạn ngữ được sáng tạo bởi các thầy tu Cistercien của vùng Burgundy.
Rượu vang vùng Burgundy. Ảnh: la-comete.fr
Hai dòng nho làm rượu chủ yếu của vùng Burgundy là nho trắng Chardonnay và nho đỏ Pinot Noir. Từ hai dòng nho này đã sản sinh ra các tên tuổi lừng danh thế giới Montrachet (vang trắng) và Romanée-Conti (vang đỏ).
Tôi tranh thủ ghé Tu viện Saint-Honorat vào kỳ nghỉ đông 2010. Rời cảng Cannes vào 9 giờ sáng, chiếc ca nô tăng tốc, để lại phía sau một vệt sóng dài trắng xóa. Thành phố Cannes vẫn còn mơ màng trong màn sương li ti của tuyết đầu mùa. Chưa bao giờ châu Âu lại có một mùa đông lạnh đến thế.
Cách đó mấy ngày, cha Marie Paques, thầy tu phụ trách việc trồng nho, làm rượu và bán rượu của cộng đồng tu sĩ trên đảo, người tôi gặp tại Hội chợ Rượu vang Hongkong tháng 10/2010 (Hongkong Wine Fair 2010) và sau đó đã qua Việt Nam vào tháng 11/2010, có gửi cho tôi một tấm hình Tu viện Saint-Honorat với những hàng cọ dưới tuyết và cánh cổng sắt thâm nghiêm đóng im lìm. Tôi nhớ trong một bộ phim nào đó, có người lớn nào nói với trẻ con rằng tuyết là những lông cánh của các thiên thần rụng xuống hạ giới khi họ bay lên Thiên đường vào mùa đông.
Cha Marie-Paques tham gia thu hoạch nho. Ảnh: nvcc
“Lerins như một lời cầu nguyện nhỏ nhoi giữa trùng khơi vô tận”, nhà văn Pháp nổi tiếng Paul Claudel từng nói. Quả thế, sau 10 phút chạy hết tốc độ giữa biển cả mênh mông, chiếc ca nô giảm tốc độ rồi từ từ tiến vào cầu cảng. Nước biển trong đến nỗi tôi có thể nhìn thấy từng đàn cá bơi lội tung tăng dưới mặt nước sâu 4-5 mét. Cha Marie-Pâques ra đón tôi tận cầu tàu. Tôi nói đùa: “Kính Cha, tôi tới thăm Cha không phải đề viết bài, mà chỉ để thưởng thức rượu vang của các thầy tu thôi đấy nhé”. Cha Marie-Pâques cười: “Tất nhiên rồi, người Việt Nam các anh nói rượu còn bất khả ép, có lẽ nào tôi lại ép anh viết bài được nếu anh không muốn”.
Tuy nhiên, tự đáy lòng, tôi biết không thể nào không viết bài, vì rượu vang của các thầy tu trên đảo Saint-Honorat nổi tiếng không chỉ trong giới chuyên môn mà còn có mặt trên các bàn tiệc danh tiếng nhất, kể cả trong các bữa tiệc chiêu đãi nguyên thủ quốc gia của điện Matignon (Văn phòng Thủ tướng Pháp Francois Fillon).
Hàng năm, 35.000 chai rượu vang các loại được xuất từ hầm rượu của các thầy tu trên đảo Saint Honorat. Tất cả các chai rượu vang này đều được nâng niu, trân trọng bởi 1680 nhà sưu tập rượu vang trên toàn thế giới, tập hợp trong “Câu lạc bộ những người bạn của vườn nho trên đảo Saint Honorat” hoặc các chính khách, trí thức, đầu bếp và chuyên gia rượu vang có tên tuổi như Jean-Paul Passedat, Nhà hàng Little Nice, 3 sao Michelin; Guy Savoy, nhà hàng 3 sao Michelin; Oasis, nhà hàng 2 sao Michelin…
Tất cả các chai rượu vang này đều được nâng niu, trân trọng bởi 1680 nhà sưu tập rượu vang trên toàn thế giới. Ảnh: sg.carousell.com
Tôi tranh thủ ghé qua hầm rượu và thử nếm một số chai như chai Saint Sauveur 2005 (90% Syrah, 10% Mourvedre) đã giành huy chương vàng tại cuộc thi Các dòng nho Syrah trên thế giới năm 2007.
Chai Saint Lambert, 100% nho Mourvedre, nuôi trong thùng gỗ sồi Pháp từ 12-15 tháng.
Chai Saint Cesaire, 100% nho Chardonnay, nuôi trong thùng gỗ sồi Pháp từ 9-11 tháng.
Chai Saint Salonius, 100% nho Pinot Noir, nuôi trong thùng gỗ sồi Pháp từ 12-15 tháng, hiện đang được bán tại nhà hàng nổi tiếng 2 sao Michelin La Bastide de Saint Antoine của đầu bếp trứ danh Jacques Chibois tại Grasse. Chuyên gia trưởng về rượu vang của nhà hàng nói trên, ông Frederic Brochen đã chấm điểm 19/20 cho chai Saint Salonius 2008.
Cha Marie-Paques thử rượu. Ảnh: nvcc
Tôi cùng cha Marie-Paques thong thả đi tham quan các ruộng nho trên đảo. Biển tiến sát chân những ruộng nho. Vào những ngày biển động, sóng tung bọt trắng xóa, tràn qua bờ kè vào ruộng nho. Có thể vị trí sát ngay biển này đã làm nên vị muối rất đặc trưng cho rượu vang của các thầy tu trên đảo.
Ruộng nho vùng Burgundy. Ảnh: thegibraltarmagazine.com
Chỉ có gần 8 ha nho được trồng, trong đó nho trắng Chardonnay và Clairette chiếm ½ diện tích, ½ diện tích còn lại dành cho nho đỏ Syrah và Mourvedre. Nho Pinot Noir mới chỉ được trồng cách đây vài năm, và được đóng chai với số lượng vô cùng hạn chế. Giá của mỗi chai Saint Salonius cũng rất mắc, từ 70-150 euros trong một nhà hàng sang trọng.
Nho trắng Chardonnay. Ảnh: winecellar.vn
Nho đỏ Pinot Noir. Ảnh: winecellar.vn
Lại nói cha Marie-Paques từng theo học nghề làm rượu tại trường Trung học Nông nghiệp Hyeeres. Trong công việc hàng ngày tại hầm rượu, cha luôn được sự hướng dẫn của chuyên gia làm rượu nổi tiếng người Thụy Sĩ Jean-Michel Novelle. Việc thử nếm rượu được tiến hành thường xuyên bởi các chuyên gia Eric Verdier, Bruno Scavo và Jean Lenoir, tác giả bộ thử mùi Jean Lenoir và là học cụ không thể thiếu của các chuyên gia thử nếm, phục vụ rượu vang trên toàn thế giới.
Ngồi trên ghế đá cạnh bờ biển, cạnh cha Marie-Paques, với một ly rượu Pinot Noir Saint Salonius, tôi cảm thấy trong rượu có hơi thở mặn mòi của biển. Ai đó nói rằng có cả vị máu? Nghe nói vào thời kỳ Tu sĩ Thánh chiến (Ordre des Templiers), nhiều tu sĩ Thánh chiến bảo vệ cộng đồng tu sĩ trên đảo đã bị hành quyết bởi lính viễn chinh người A rập ngay trên chính những ruộng nho này. Hơn thế nữa, tôi cảm thấy qua màu đỏ huyết dụ của rượu vang, có máu của chúa Giê su, máu của các cha cố tử vì đạo và các thầy tu bị tàn sát chỉ bời đức tin của họ qua nhiều thế kỷ khác nhau.
Đâu đây, trong ráng chiều đông đỏ rực đang dần buông trên sóng biển lao xao, trong âm thanh đan xen giữa tiếng gió, tiếng sóng vỗ ì oạp vào kè đá và tiếng rì rầm cầu kinh của các tu sĩ trong nhà thờ nhỏ sát ngay bên cạnh, có ánh lửa của tình thân hữu và vị say của giấc mơ nửa hư nửa thực giữa đạo và đời.
Nguồn: Dulichvietnam
© 2024 | Thời báo PHÁP
